Pimientos Choriceros

El pimiento choricero (Capsicum annuum) es un ingrediente fundamental de la cocina vasca y riojana. Se cultiva y seca en ristras colgadas al aire libre, lo que concentra su sabor y le da ese color rojo intenso tan característico. Su aroma es dulce, ahumado y profundo, con un picante muy suave, y es el alma de platos tan emblemáticos como el bacalao a la vizcaína, las patatas a la riojana o el marmitako.

Composición

Son ricos en capsaicinoides en baja proporción (variedad dulce), lo que les da su ligero toque cálido sin resultar picantes. También aportan hierro, potasio y fibra. Tradicionalmente se han usado para dar color, cuerpo y sabor a guisos y salsas sin necesidad de ningún aditivo.

Cómo usarlo

• Método tradicional para raspar la pulpa: hidrata el pimiento en agua caliente 20-30 minutos, córtalo por la mitad y raspa la carne con el filo de un cuchillo. Esa pulpa es el ingrediente clave del bacalao a la vizcaína.
• Caldos y guisos: añade el pimiento entero seco al caldo y deja que infusione durante la cocción.
• Salsa choricera rápida: hidrata, raspa y tritura la pulpa con ajo, cebolla pochada y un poco de caldo para una salsa versátil.
• Patatas a la riojana o marmitako: es el condimento base que da ese color y sabor inconfundible.

Conservación

Guarda en lugar fresco, seco y ventilado, idealmente en una bolsa de tela o tarro de cristal bien cerrado. Bien conservados aguantan meses sin perder color ni sabor. Evita la humedad para que no aparezca moho.

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