Soja Texturizada Gruesa

La soja texturizada gruesa es proteína de soja extruida en trozos irregulares y firmes, de color beige dorado. Es más grande que la fina y aguanta mejor la cocción: tras hidratarse mantiene la mordida y se deshilacha un poco, así que encaja en platos de cuchara y guisos de cocción lenta.

Composición

Es proteína de soja texturizada (harina de soja desgrasada), con unos 50 g de proteína vegetal y un alto contenido en fibra por cada 100 g en seco, y muy baja en grasa. Es también fuente de hierro, magnesio, potasio y folatos. Contiene soja: no apta para personas alérgicas a la soja.

Cómo usarlo

• Hidratación: cúbrela con caldo caliente, deja reposar unos 15 minutos y escúrrela. Cuanto más sabroso sea el líquido, más sabor tendrá después. No se toma en seco.
• Estofados y guisos: añádela hidratada a un sofrito con patata, zanahoria y laurel y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna.
• Chili y curry: combina bien con alubias o garbanzos, tomate y especias como comino, pimentón o garam masala.
• Arroces y salteados: saltéala con verduras y pimentón, o échala a una paella de verduras en el último tramo de la cocción.

Conservación

En un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, protegida de la luz y de la humedad. Una vez hidratada, guárdala en la nevera y consúmela en 2 o 3 días.

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