Lentejas pardinas con verduras y pimentón de la Vera

La lenteja pardina es la más agradecida de la despensa: pequeña, de piel fina, no necesita remojo y aguanta entera aunque te despistes diez minutos. Por eso es la lenteja de diario en media España. Esta versión no lleva chorizo ni hueso; el sabor lo ponen un sofrito de verduras hecho con calma y el pimentón de la Vera, que al estar ahumado con leña de encina da ese fondo que asociamos al embutido. Un chorrito de vinagre al final, como hacían las abuelas, y a la mesa.

Ficha de la receta

Dato	Detalle
Tiempo total	1 h
Preparación	15 min
Cocción	45 min
Raciones	4 raciones
Dificultad	Fácil
Coste aproximado	1,10 €/ración
Apto para	Vegano y sin lactosa

Ingredientes

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• 320 g de lenteja pardina
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 patata mediana (unos 200 g)
• 1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera dulce
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de comino molido (un cuarto de cucharadita)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1,3 litros de agua
• Sal y 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino

Elaboración paso a paso

1. Revisar y lavar. Extiende las lentejas en una bandeja y retira cualquier piedrecita; a granel o envasadas, siempre puede colarse alguna. Lávalas en un colador bajo el grifo. La pardina no necesita remojo: es pequeña y se cuece en unos 35 minutos.
2. Sofrito sin prisa. Pica la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos en trozos pequeños, y una de las zanahorias en daditos. Calienta el aceite en la cazuela y póchalo todo a fuego medio-bajo con una pizca de sal durante 12-15 minutos. Tiene que quedar blando y empezar a dorarse por los bordes: ese dorado es sabor, y en unas lentejas sin carne no conviene saltárselo.
3. Tomate y pimentón. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito se vea brillante. Retira la cazuela del fuego, espolvorea el pimentón y el comino, y remueve 15 segundos con el calor residual. El pimentón se quema por encima de unos 130 °C y amarga, por eso se hace fuera del fuego.
4. Lentejas y agua fría. Incorpora enseguida las lentejas, dales un par de vueltas para que se impregnen y cubre con el agua fría. Añade el laurel y la otra zanahoria cortada en rodajas gruesas. Sube el fuego hasta que hierva y baja después a un hervor suave.
5. La patata, chascada. A los 10 minutos, añade la patata pelada y chascada: clava el cuchillo y arranca el trozo haciendo palanca, en lugar de cortar limpio. La superficie irregular suelta almidón y espesa el caldo sin necesidad de harina.
6. Cocer y salar. Cuece 25-30 minutos más con la tapa entreabierta. Sala cuando falten 10 minutos. Las lentejas están cuando se aplastan sin resistencia entre los dedos pero siguen enteras, y la patata se rompe con la cuchara. Si el caldo queda claro, aplasta dos trozos de patata contra la pared de la cazuela y remueve.
7. Vinagre y reposo. Apaga el fuego, añade el vinagre, remueve y deja reposar 10 minutos tapado. El punto ácido levanta el sabor del conjunto y no se nota como vinagre.

El consejo del tendero: compra las lentejas en cantidades que vayas a gastar en unos meses. Una lenteja vieja no está mala, pero tarda más en cocerse y a veces se queda con la piel dura por mucho que insistas. Si las de tu despensa necesitan más de 50 minutos, es que llevan demasiado tiempo ahí.

Trucos de cocina

• Agua fría al empezar y, si hay que añadir más a media cocción, caliente. El agua fría a mitad de camino corta el hervor y puede hacer que la lenteja suelte la piel.
• El hervor, suave. A borbotones la pardina se despelleja y el caldo se llena de pieles sueltas.
• La sal al final acorta la cocción. No es drama si la pones antes, pero con lentejas de piel fina se nota.
• Un sofrito bien dorado sustituye al chorizo mejor que cualquier pastilla de caldo.
• Si sobran, tritúralas con un poco de agua: salen una crema de lentejas excelente para la cena.

Variantes y sustituciones

• Con arroz: un puñado de arroz redondo (unos 60 g) añadido en los últimos 18 minutos, con un vaso más de agua. Es la combinación clásica de legumbre y cereal.
• Más ahumadas: cambia la mitad del pimentón dulce por pimentón de la Vera picante si en casa gusta el punto picante.
• Con verdura de hoja: un manojo de acelgas o espinacas troceadas en los últimos 5 minutos.
• Con otra lenteja: la pardina es la que mejor aguanta entera. Si usas lenteja castellana, más grande, remójala 2-3 horas y alarga la cocción unos 10 minutos.
• Versión tradicional: si un día quieres chorizo, añádelo entero con el agua y córtalo al final. El resto de la receta no cambia.

Información nutricional aproximada (por ración)

Nutriente	Por ración
Calorías	420 kcal
Proteínas	22 g
Grasas	9 g
Hidratos	58 g
Fibra	13 g

Valores estimados.

Conservación

Aguantan 4 días en la nevera en un recipiente hermético y congelan bien hasta 3 meses. La patata es lo único que cambia de textura al congelar, se vuelve algo arenosa: si vas a congelar una parte, aparta esa ración antes de añadir la patata o aplástala dentro del caldo. Al recalentar, añade un poco de agua, porque las lentejas siguen absorbiendo líquido en frío.

Preguntas frecuentes

¿Hay que remojar las lentejas pardinas?

No. Son pequeñas y de piel fina, y se cuecen en 35-40 minutos sin remojo. Remojarlas solo acorta la cocción unos minutos y aumenta el riesgo de que se abran.

¿Por qué se me deshacen las lentejas?

Por hervor demasiado fuerte, por exceso de cocción o por añadir agua fría a media cocción. Fuego suave y prueba a partir del minuto 30.

¿Qué pimentón uso?

De la Vera, que está ahumado. Un pimentón sin ahumar da color pero no ese fondo que recuerda al chorizo, que es justo lo que buscamos en unas lentejas sin carne.

Los ingredientes a granel de esta receta

En A Granel tienes la lenteja pardina al peso, el pimentón de la Vera dulce, el laurel en hoja y el comino molido: llévate lo que vayas a gastar y nada más. Y si quieres variar de legumbre cada semana, aquí está toda la familia de legumbres que tenemos al peso.