Onigiri de arroz koshihikari con furikake
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El onigiri es comida de bolsillo: arroz cocido, sal y poco más, apretado con las manos en forma de triángulo y envuelto en alga. En Japón se compra en cualquier esquina y se come frío, de camino a algún sitio. La clave está en el arroz: el koshihikari es la variedad japónica más cultivada del país, de grano corto y muy almidonado, y esa pegajosidad es exactamente lo que mantiene la bola unida sin nada más. Con furikake de algas por fuera tienes sabor sin necesidad de relleno.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 50 min |
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 30 min (13 min de fuego, 10 de reposo y el escurrido) |
| Raciones | 4 (8 onigiri) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,00 €/ración |
| Apto para | Vegetariano (vegano si el furikake no lleva pescado ni huevo) |
Ingredientes
- 400 g de arroz koshihikari
- 460 ml de agua
- 15 g de furikake de algas
- 1 cucharada de sésamo negro
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya fina, para las manos
- 2 hojas de alga nori, cortadas en tiras de 4 cm
- Relleno opcional: atún con mayonesa, umeboshi o verduras encurtidas
Elaboración paso a paso
- Lava el arroz a conciencia. Cúbrelo de agua fría, frota los granos con la mano y tira el agua turbia. Repite cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi clara. Si dejas el exceso de almidón, el arroz queda gomoso en vez de brillante.
- Escurre 15 minutos. Déjalo en el colador ese rato. El grano se hidrata con el agua que retiene y se cuece de manera uniforme; es un paso que en Japón nadie se salta.
- Proporción de agua. Pon el arroz en una cazuela con tapa y añade 460 ml de agua, algo más del peso del arroz (1,15 veces). Déjalo reposar otros 10 minutos en el agua si tienes tiempo.
- Cuece tapado. Lleva a hervor fuerte destapado, tapa, baja al mínimo y cuece 12 o 13 minutos. No destapes. Sabrás que va bien porque a los 10 minutos dejarás de oír burbujeo y solo oirás un siseo.
- Reposo obligatorio. Retira del fuego y deja 10 minutos tapado. El vapor retenido termina de cocer los granos de arriba, que siempre van por detrás.
- Ahueca y templa. Pasa el arroz a una fuente ancha (a poder ser de madera) y sepáralo con movimientos de corte con una espátula humedecida. Abanícalo un poco. Se trabaja templado: quema menos y compacta mejor que frío.
- Manos de agua y sal. Prepara un bol con agua fría. Mójate las palmas, sacude el exceso y frota una pizca de sal en ellas. Esa sal es la que sazona el onigiri por fuera.
- Forma los triángulos. Coge unos 90 g de arroz en la palma, haz un hueco con el pulgar, mete el relleno si lo usas y cierra. Forma el triángulo con la mano ahuecada: presiona firme cinco o seis veces girando, sin machacar. Debe quedar compacto por fuera y no apretado por dentro.
- Furikake y sésamo. Reboza dos caras del onigiri en el furikake mezclado con el sésamo negro, o espolvorea por encima. Colócalos sobre una tabla sin apilarlos.
- El alga, al final. Pon la tira de nori justo antes de comer si te gusta crujiente, o media hora antes si la prefieres tierna y pegada al arroz.
El consejo del tendero: el furikake es el mejor aliado de los tápers de arroz. Con un bote pequeño arreglas semanas de comidas, y mezclado con sésamo negro rinde aún más.
Trucos de cocina
- Si el arroz se te pega a las manos, es que te falta agua en las palmas o que el arroz está demasiado caliente.
- Los moldes de plástico para onigiri funcionan bien y salen todos iguales, pero aprietan más: llénalos sin presionar hasta el fondo.
- No guardes los onigiri en la nevera si vas a comerlos el mismo día: el frío endurece el almidón y el arroz se vuelve seco y harinoso.
- Un onigiri bien hecho no se deshace al morderlo ni se aplasta al cogerlo. Si se rompe, presiona un poco más la próxima vez.
- Con las sobras de arroz del día anterior puedes hacer yaki onigiri: a la plancha con un pincelada de salsa de soja hasta que se tuesten.
Variantes y sustituciones
- Con arroz para sushi: el arroz especial para sushi funciona igual de bien y suele salir más económico.
- Furikake de huevo: el furikake noritamago lleva huevo y alga, y da un punto más suave y dulce.
- Con wakame: hidrata 5 g de alga wakame, pícala fina y mézclala con el arroz templado.
- Rellenos clásicos: atún con mayonesa, salmón a la plancha desmigado o setas shiitake guisadas con soja.
- Sin alga: reboza el onigiri entero en sésamo tostado y sáltate el nori.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 380 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 3 g |
| Hidratos de carbono | 79 g |
| Fibra | 2 g |
Valores estimados. Ración de 2 onigiri sin relleno.
Conservación
Lo ideal es comerlos el mismo día, envueltos de uno en uno en film o papel de horno para que no se sequen y a temperatura ambiente si van a durar pocas horas. Si los llevas al trabajo, mételos en la nevera y sácalos veinte minutos antes de comer: recuperan parte de la textura. Con relleno de pescado o huevo van siempre en frío. Se congelan sin el alga hasta un mes, envueltos individualmente, y se descongelan en el microondas tapados con un paño húmedo, un minuto a potencia media.
Preguntas frecuentes
¿Vale cualquier arroz?
No. Necesitas arroz japónico de grano corto, como el koshihikari o el de sushi. El basmati o el largo no pegan los granos y la bola se deshace en la mano.
¿Hay que avinagrar el arroz como en el sushi?
No. El onigiri lleva solo sal. El avinagrado es específico del sushi y aquí taparía el sabor del furikake.
¿Por qué se me quedan duros al día siguiente?
Por la nevera. El almidón del arroz retrograda con el frío y el grano se endurece. Un golpe corto de microondas lo devuelve casi a su estado original.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 400 g de arroz koshihikari salen ocho onigiri. El sabor lo ponen el furikake de algas y una cucharada de sésamo negro, y la sal fina va en las manos, no en la cazuela.
