Banana bread de harina de espelta y nueces
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El banana bread se hizo popular en Estados Unidos en los años treinta, cuando el bicarbonato y los impulsores químicos llegaron a todas las cocinas y los recetarios buscaban la manera de no tirar los plátanos pasados. Sigue siendo la mejor receta de aprovechamiento que existe: cuanto más negro el plátano, mejor el bizcocho. Esta versión lleva harina de espelta, que aporta un sabor a cereal más marcado y ligeramente dulce, azúcar panela y un buen puñado de nueces. Se hace en un bol, con un tenedor y sin batidora.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 15 min |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 55-60 min |
| Raciones | 10 rebanadas |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,50 €/ración |
| Apto para | Vegetariano. Contiene gluten, huevo, leche (el yogur) y frutos secos |
Ingredientes
- 3 plátanos muy maduros (unos 300 g ya pelados), y uno más para decorar si quieres
- 250 g de harina de espelta
- 100 g de azúcar panela
- 2 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 80 ml de aceite de oliva suave o de girasol
- 60 g de yogur natural
- 5 g de bicarbonato (una cucharadita rasa)
- 3 g de canela de Ceilán molida (una cucharadita)
- 80 g de nueces peladas
- 2 g de sal (un pellizco)
Elaboración paso a paso
- Prepara horno y molde. Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla a media altura. Forra un molde rectangular de 25 cm con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos, para poder desmoldar tirando de ella.
- Tuesta las nueces. Mételas en el horno mientras se calienta, sobre una bandeja, durante seis o siete minutos. Deja que se enfríen y trocéalas con las manos. Tostadas pierden el punto astringente de la piel y se mantienen crujientes dentro de la miga.
- Aplasta los plátanos. En un bol grande, con un tenedor, hasta obtener un puré con algún tropezón pequeño. Necesitas plátanos con la piel muy moteada o casi negra: tienen más azúcar, más aroma y más humedad que uno amarillo.
- Añade los húmedos. Incorpora al puré la panela, los huevos, el aceite y el yogur, y bate con varillas un minuto hasta que todo esté integrado. La panela puede dejar algún grumo; deshazlo contra la pared del bol.
- Mezcla los secos aparte. En otro bol junta la harina de espelta, el bicarbonato, la canela y la sal, y pásalo todo por un colador. El bicarbonato mal repartido deja puntos con sabor jabonoso, así que el tamizado aquí sí tiene sentido.
- Une sin batir. Echa los secos sobre los húmedos y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que deje de verse harina. La espelta desarrolla gluten rápido: si bates de más, la miga sale gomosa y con túneles. Añade las nueces, reservando un puñado, en los dos últimos movimientos.
- Al molde. Vierte la masa, alisa la superficie y reparte por encima las nueces reservadas. Si quieres decorarlo, abre un plátano a lo largo y coloca las dos mitades con el corte hacia arriba, sin hundirlas.
- Hornea. Entre 55 y 60 minutos. No abras el horno antes del minuto 40. Si a partir de ahí la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio sin apretar. Está hecho cuando un palillo largo clavado en el centro sale limpio o con alguna miga húmeda, pero sin masa cruda; con termómetro, 96 °C en el centro.
- Enfría. Déjalo diez minutos en el molde, sácalo tirando del papel y espera a que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo. En caliente se desmigaja.
El consejo del tendero: el bicarbonato necesita un ácido para reaccionar, y en esta receta lo tiene por partida triple: el plátano maduro, la panela y el yogur. Por eso no hace falta levadura química. Eso sí, una vez mezclado todo, al horno sin esperas, porque la reacción empieza en cuanto se moja.
Trucos de cocina
- Congela los plátanos que se te pasen, con piel o pelados. Descongelados sueltan un líquido oscuro: no lo tires, es parte del sabor, y va a la masa.
- ¿Plátanos todavía amarillos? Hornéalos enteros, con piel, 15 minutos a 150 °C hasta que ennegrezcan. No es igual que una maduración natural, pero se acerca.
- Pesa el plátano ya pelado. Con mucho más de 300 g el centro queda húmedo y crudo por mucho que alargues el horneado.
- El banana bread mejora al día siguiente. Envuelto, la humedad se reparte y la miga se asienta.
- Usa un aceite de oliva suave. Un virgen extra intenso, de picual por ejemplo, se impone al plátano.
Variantes y sustituciones
- Con espelta integral: sustituye hasta la mitad de la harina por espelta integral y añade una cucharada más de yogur. Sale más rústico y algo más denso.
- Con chocolate: cambia la mitad de las nueces por 60 g de pepitas de chocolate, o añádelas sin quitar nada.
- Con mantequilla: usa 90 g de mantequilla derretida y templada en lugar del aceite. Tendrás un sabor más clásico y una miga algo más compacta.
- Sin lácteos: reemplaza el yogur por yogur de soja, o por 50 ml de bebida vegetal con una cucharadita de zumo de limón.
- En magdalenas: reparte la masa en 12 cápsulas y hornea 20-22 minutos a 180 °C.
Información nutricional aproximada (por ración)
Ración de referencia: 1 rebanada de unos 85 g.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 280 kcal |
| Proteínas | 5,5 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 2,5 g |
Valores estimados.
Conservación
Bien envuelto en papel de horno o en un recipiente hermético aguanta tres o cuatro días a temperatura ambiente, y está más jugoso el segundo día que el primero. Si en tu cocina hace calor, pásalo a la nevera a partir del segundo día. Se congela muy bien en rebanadas individuales, hasta tres meses; unos segundos de microondas o un golpe de tostadora lo dejan como recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me ha hundido por el centro?
Suele deberse a abrir el horno antes de tiempo, a pasarse con el plátano o a sacarlo poco hecho. Comprueba siempre con el palillo en el centro exacto, que es lo último que cuaja.
¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes bajar a 70 g sin que la receta se resienta, sobre todo si los plátanos están muy maduros. Por debajo de eso cambia la textura, porque el azúcar también retiene humedad.
¿Puedo usar harina de trigo normal?
Sí, harina floja de repostería en la misma cantidad. Con espelta el sabor es algo más tostado y la miga un poco más tierna.
¿Puedo cambiar la panela por otro azúcar?
Azúcar mascabado, moreno o de coco funcionan en la misma cantidad. Con azúcar blanco sale más claro y con menos sabor a caramelo.
Los ingredientes a granel de esta receta
Aparte de los plátanos que te sobran, los huevos y el yogur, todo se pesa en la tienda: harina de espelta, azúcar panela ecológico, nueces peladas, canela de Ceilán molida y una cucharadita de bicarbonato. Llévate lo justo para un bizcocho o para tres, según los plátanos que veas madurar en el frutero.
