Barritas de dátil, avena y frutos secos sin horno
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Una barrita de cereales casera necesita algo que la mantenga unida, y en las que no pasan por el horno ese papel lo hace el dátil. El dátil Medjoul, grande, blando y con sabor a caramelo, se tritura hasta formar una pasta que envuelve la avena y los frutos secos y, una vez fría, se corta limpia. En veinte minutos tienes doce barritas para la mochila, la oficina o la salida en bici, con una lista de ingredientes que puedes leer de un vistazo.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 20 min (+ 1 h de frío) |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 5 min (tostado en sartén) |
| Raciones | 12 barritas |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,55 €/barrita |
| Apto para | Vegetariano, sin lactosa, sin huevo (vegano con sirope en lugar de miel). Contiene frutos secos y cacahuete; la avena puede contener trazas de gluten |
Ingredientes
- 220 g de dátiles Medjoul ya deshuesados (unos 12-13 dátiles, 250 g con hueso)
- 140 g de copos de avena
- 80 g de almendra cruda con piel
- 40 g de avellana tostada
- 50 g de miel
- 60 g de crema de cacahuete o de almendra, cien por cien fruto seco
- 20 g de nibs de cacao
- Una pizca generosa de sal
Elaboración paso a paso
- Tuesta la avena y las almendras. Pon los copos y las almendras en una sartén amplia, sin aceite, a fuego medio. Remueve cinco o seis minutos, hasta que la avena huela a galleta y tome un tono dorado claro. Este paso no es obligatorio, pero marca la diferencia entre una barrita que sabe a avena cruda y una que sabe a tostado. Pasa todo a un bol grande y deja templar.
- Pica los frutos secos. Trocea las almendras y las avellanas a cuchillo, en tres o cuatro trozos cada una. Si los picas demasiado fino la barrita pierde su gracia; si los dejas enteros, se rompe por ahí al cortarla. Mézclalos con la avena, los nibs de cacao y la sal.
- Tritura los dátiles. Quítales el hueso y el rabito y tritúralos en un procesador de alimentos o picadora durante un minuto, hasta que formen una bola pegajosa que gira en el vaso. Si tus dátiles están algo secos, remójalos antes diez minutos en agua caliente y escúrrelos muy bien.
- Calienta el ligante. En un cazo pequeño, a fuego suave, calienta la miel con la crema de cacahuete un minuto o dos, removiendo, solo hasta que esté fluida y homogénea. No debe hervir. En caliente se reparte mucho mejor entre los secos.
- Mezcla con las manos. Añade al bol la pasta de dátil desmenuzada en trozos y vierte por encima la mezcla de miel. Empieza con una espátula y termina con las manos, apretando y amasando un par de minutos hasta que no queden copos sueltos ni pegotes de dátil. La mezcla está lista cuando al apretar un puñado se queda compacta.
- Prensa con fuerza. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados. Vuelca la mezcla, repártela y cúbrela con otro papel. Aprieta con el fondo de un vaso o con otro molde, cargando el peso del cuerpo, sobre todo en los bordes y las esquinas. De este paso depende que las barritas no se desmoronen: cuanto más compacta, mejor.
- Enfría. Lleva el molde al congelador 30 minutos o a la nevera una hora y media, hasta que la placa esté firme.
- Corta. Saca la placa tirando del papel. Con un cuchillo grande y afilado, corta primero por la mitad y luego cada mitad en seis barritas, presionando de arriba abajo sin serrar. Limpia la hoja si se va pegando.
El consejo del tendero: para esta receta elige los dátiles más blandos, esos que ceden al apretarlos entre los dedos. El Medjoul es más caro que otras variedades, pero aquí trabaja por dos: endulza y pega. Con un dátil seco y fibroso tendrás que añadir más miel y la barrita será más dulce y menos firme.
Trucos de cocina
- Si no tienes procesador, pica los dátiles a cuchillo todo lo fino que puedas y aplástalos con un tenedor junto a la miel caliente.
- Mójate las manos con agua fría antes de amasar y la mezcla no se te pegará.
- ¿La mezcla no se compacta? Añade una cucharada más de crema de cacahuete. ¿Queda demasiado blanda y brillante? Una cucharada más de copos.
- Envuelve cada barrita en un rectángulo de papel de horno. Así no se pegan entre sí y están listas para llevar.
- En pleno verano, llévalas en una fiambrera y no en el bolsillo: a más de 30 °C se ablandan.
Variantes y sustituciones
- Con chocolate: funde 60 g de cobertura de chocolate negro y haz hilos por encima antes de enfriar, o baña la base de cada barrita.
- Sin frutos secos: cambia almendras y avellanas por pipas de girasol y de calabaza, y la crema de cacahuete por tahini.
- Con fruta: sustituye los nibs por arándanos deshidratados o pasas. Quedan más dulces y jugosas.
- Con coco: reemplaza 30 g de avena por coco rallado sin azúcar.
- En bolitas: si no quieres prensar ni cortar, forma bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas. Salen unas 24.
Información nutricional aproximada (por ración)
Ración de referencia: 1 barrita de unos 50 g.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 215 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 9,5 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 3,5 g |
Valores estimados.
Conservación
Guárdalas en la nevera, en un recipiente hermético, con papel de horno entre capas. Duran dos semanas. A temperatura ambiente aguantan bien una jornada entera, que es lo que necesitas para llevarlas encima. En el congelador se conservan tres meses, y en diez minutos fuera ya se pueden comer.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen al cortarlas?
Por falta de prensado o de frío, casi siempre. Aprieta con más fuerza, enfría el tiempo indicado y corta con un cuchillo bien afilado. También influye la sequedad del dátil: si no era tierno, remójalo la próxima vez.
¿Puedo usar otro tipo de dátil?
Sí, pero las variedades pequeñas y secas necesitan un remojo de 10-15 minutos en agua caliente y un buen escurrido. Pesa siempre los 220 g ya sin hueso.
¿Se pueden hornear?
Se puede, 15 minutos a 170 °C, y quedan más secas y crujientes, pero entonces ya es otra receta. La gracia de estas es la textura tierna, que se consigue sin encender el horno.
¿Puedo quitar la miel?
Puedes sustituirla por sirope de arce, de agave o de dátil en la misma cantidad. Eliminarla del todo no es buena idea, porque la barrita pierde ligazón.
Los ingredientes a granel de esta receta
La base son los dátiles Medjoul y los copos de avena. El crujiente lo ponen la almendra cruda con piel, la avellana tostada y los nibs de cacao, que dan un punto amargo sin añadir azúcar, y la miel cruda de romero termina de ligar. Compra las cantidades justas y las barritas te saldrán cada vez igual.
