Pella de gofio canario con almendras y miel
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El gofio es harina de cereal tostado antes de molerlo, y en Canarias se come desde tiempos de los antiguos pobladores de las islas, mucho antes de la conquista. Como el grano ya está tostado, no hace falta cocerlo: basta con amasarlo con algo líquido. De ahí nace la pella, un cilindro de gofio canario amasado que se corta en rodajas y que durante generaciones ha sido comida de pastores, pescadores y jornaleros. La versión salada acompaña potajes y pescado; la dulce, con almendras, miel y pasas, se sirve de postre o merienda. Esta es la dulce, y se hace en quince minutos sin encender más que una sartén.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 20 min (+ 30 min de reposo opcional) |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 5 min (tostado de las almendras) |
| Raciones | 8 (unas 16 rodajas) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,50 €/ración |
| Apto para | Vegetariano, sin lactosa, sin huevo. Contiene frutos secos; el gofio puede ser de trigo y contener gluten |
Ingredientes
- 250 g de gofio canario
- 80 g de almendra cruda pelada
- 80 g de miel
- 40 g de pasas sultanas
- 150-180 ml de agua templada
- 30 ml de aceite de oliva suave (dos cucharadas)
- 1 g de canela de Ceilán molida (una pizca generosa), opcional
- La ralladura de medio limón
- 2 g de sal (un pellizco)
Elaboración paso a paso
- Tuesta las almendras. Ponlas en una sartén sin aceite a fuego medio y muévelas cinco o seis minutos, hasta que estén doradas por fuera y huelan a tostado. Deja que se enfríen y pícalas a cuchillo en trozos irregulares, reservando ocho enteras para decorar. El tostado es lo que les da sabor y las mantiene crujientes dentro de la masa.
- Disuelve la miel. Mezcla en una jarra 150 ml de agua templada con la miel, el aceite y la sal, y remueve hasta que la miel se deshaga. El agua templada, no caliente: solo tiene que ayudar a que la miel se reparta por igual.
- Mezcla los secos. En un bol amplio junta el gofio, la canela, la ralladura de limón, las pasas y las almendras picadas. Haz un hueco en el centro.
- Añade el líquido poco a poco. Vierte dos tercios del líquido en el hueco y empieza a mezclar con una mano, como si amasaras pan, mientras con la otra sujetas el bol. Sigue añadiendo líquido a chorritos. Cada gofio absorbe distinto según el cereal y la molienda, de modo que la cantidad exacta te la dice la masa: puede que no gastes todo o que necesites un par de cucharadas de agua extra.
- Busca el punto. Amasa tres o cuatro minutos dentro del bol, apretando con el puño. El punto correcto es el de una plastilina firme: la masa se despega de las manos y del bol, no se agrieta al doblarla y conserva la forma. Si se desmigaja, le falta agua; si se pega a los dedos, añade una cucharada de gofio.
- Forma la pella. Pasa la masa a la encimera y dale forma de cilindro de unos 5 cm de diámetro, haciéndola rodar y apretando bien los extremos para que quede compacta y sin huecos. Tradicionalmente se hace a mano y se nota la marca de los dedos; si la prefieres más regular, envuélvela en papel de horno y hazla rodar dentro.
- Reposa y corta. Déjala reposar media hora envuelta, a temperatura ambiente o en la nevera, para que el gofio termine de hidratarse y el corte salga limpio. Corta rodajas de un centímetro y medio con un cuchillo liso. Sirve con media almendra tostada sobre cada rodaja y un hilo de miel por encima.
El consejo del tendero: el gofio puede ser de millo (maíz), de trigo o de mezcla de cereales. El de millo es más dulce y amarillo; el de trigo, más tostado y oscuro. La pella sale bien con cualquiera, pero si cocinas para alguien que no puede tomar gluten, pregunta siempre de qué cereal es antes de comprarlo.
Trucos de cocina
- No eches todo el líquido de golpe. Una pella pasada de agua no tiene buen arreglo, porque corregirla con más gofio descompensa el dulzor.
- Amasa con decisión y apretando. La pella se compacta por presión, no por reposo, y una masa poco trabajada se rompe al cortarla.
- Si la miel está cristalizada, témplala al baño maría antes de pesarla. La miel cruda cristaliza de forma natural y no pierde nada por ello.
- Para un corte limpio, pasa el cuchillo por agua entre rodaja y rodaja.
- Sirve la pella dulce con un café solo, un vaso de leche o una copa de vino dulce. También va muy bien con un queso tierno.
Variantes y sustituciones
- Pella salada: prescinde de la miel, las pasas, la canela y el limón; usa 200 ml de agua o de caldo de pescado templado, las dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Es la que acompaña al sancocho y a los potajes canarios.
- Con leche: sustituye el agua por leche templada. Queda más suave, con sabor a papilla de gofio de la infancia de muchos canarios.
- Con otros frutos secos: nueces o avellanas tostadas en lugar de almendras, o una mezcla de las tres.
- Con higos: cambia las pasas por higos secos picados, otra combinación muy canaria.
- Vegana: usa sirope de agave o miel de palma, el sirope de savia de palmera típico de La Gomera, en lugar de miel de abeja.
Información nutricional aproximada (por ración)
Ración de referencia: 2 rodajas, unos 80 g.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 255 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra | 3,5 g |
Valores estimados.
Conservación
Envuelta en papel de horno o film y guardada en la nevera, la pella aguanta cuatro o cinco días. Se va poniendo más firme con el tiempo, así que sácala veinte minutos antes de servirla. Córtala siempre en el momento: las rodajas sueltas se resecan por los bordes. No hace falta congelarla, porque se prepara en un cuarto de hora, pero admite congelación entera hasta un mes.
Preguntas frecuentes
¿El gofio se come crudo?
El gofio no es una harina cruda. El grano se tuesta entero antes de la molienda, y por eso se puede tomar amasado, disuelto en leche o espolvoreado sobre un caldo sin cocción previa.
¿Puedo usar harina de maíz o de trigo normal?
No. Son harinas crudas: sabrían a harina y sentarían mal. El sabor tostado de la pella viene del gofio y no tiene sustituto directo.
¿Por qué se me agrieta al formar el cilindro?
Le falta líquido o amasado. Devuélvela al bol, añade una cucharada de agua templada, amasa dos minutos más y vuelve a formar.
¿Se toma de postre o como acompañamiento?
Esta versión dulce es postre o merienda. La salada se pone en la mesa en lugar del pan, y cada uno corta su rodaja para acompañar el plato.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 250 g de gofio canario tienes pella para ocho, y el resto del paquete sirve para el desayuno, disuelto en leche caliente. Las almendras crudas peladas se tuestan en casa en cinco minutos, la miel cruda de romero endulza y liga, y las pasas sultanas y una pizca de canela de Ceilán completan una receta con siglos de historia.
