Ensalada templada de arroz salvaje, arándanos y nuez pecana
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El arroz salvaje no es arroz: es la semilla de una gramínea acuática norteamericana, de grano largo, negro y con una textura firme que recuerda a la avellana. Por eso aguanta lo que ningún arroz aguantaría en una ensalada, sin volverse blando ni pegarse. Cocido hasta que los granos se abren, templado y mezclado con arándanos deshidratados y nuez pecana tostada, es una ensalada de otoño que también funciona en un táper de oficina.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 45 min |
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 2,30 €/ración |
| Apto para | Vegano, sin lactosa |
Ingredientes
- 220 g de arroz salvaje
- 60 g de arándanos deshidratados sin azúcar
- 60 g de nuez pecana
- 1 cucharadita de mostaza amarilla molida
- 1/2 cucharadita de mix de 5 pimientas recién molido
- 1 cebolla roja pequeña en pluma fina
- 1 naranja (zumo y ralladura)
- 1 manojo de rúcula o canónigos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de vinagre de manzana
- Sal
Elaboración paso a paso
- Enjuaga el grano. Pasa el arroz salvaje por el colador bajo el grifo un minuto. No hace falta remojo, aunque si lo dejas una hora en agua fría recortarás unos 10 minutos de cocción.
- Cuece en agua abundante. Ponlo en una olla con tres veces su volumen de agua y una cucharadita de sal, y cuece a fuego medio, destapado, entre 40 y 50 minutos. Se cuece como la pasta: agua de sobra y luego escurrir.
- Busca la señal. Está en su punto cuando una parte de los granos se ha abierto por un extremo y enseña el interior claro y rizado. Prueba: debe ceder al diente, firme pero no duro. Si abres todos los granos, el arroz queda pasado y pierde la gracia.
- Escurre y templa. Cuela y deja reposar 5 minutos en el colador para que suelte vapor. Extiéndelo en una fuente ancha; así se enfría rápido y no se apelmaza.
- Hidrata los arándanos. Cúbrelos con el zumo de naranja caliente 10 minutos. Se hinchan, se ablandan y de paso el zumo se convierte en parte del aliño.
- Tuesta las pecanas. Horno a 170 °C, 7 minutos sobre papel, o sartén seca 4 minutos moviendo. Saca en cuanto huelan a mantequilla y tengan color; las pecanas tienen mucha grasa y pasan del punto enseguida. Pícalas gruesas.
- Suaviza la cebolla. Corta la cebolla roja muy fina y déjala 10 minutos en agua fría con un chorro de vinagre. Pierde el picor agresivo y queda crujiente.
- Monta el aliño. Bate el aceite con el vinagre, la mostaza molida, la ralladura de naranja, el zumo sobrante de los arándanos, sal y el mix de pimientas. La mostaza ayuda a que emulsione y sujeta el aliño.
- Mezcla en templado. Junta el arroz aún tibio con los arándanos escurridos, la cebolla y el aliño. En templado el grano absorbe mucho mejor. Deja reposar 10 minutos.
- Termina en el plato. Añade la rúcula y las pecanas justo antes de servir, para que las hojas no se mustien ni el fruto seco se reblandezca.
El consejo del tendero: el arroz salvaje es caro por kilo, pero cunde más de lo que parece: multiplica por tres su volumen al cocerse. Mezclado al 50 % con arroz integral o con arroz rojo sale una ensalada igual de vistosa por la mitad de precio.
Trucos de cocina
- Cuece de más y congela raciones. El arroz salvaje es de los pocos granos que salen del congelador casi intactos.
- Si el agua se queda corta a media cocción, añade agua hirviendo, nunca fría.
- Alíñalo templado y prueba otra vez en frío: el frío apaga la sal y la acidez, así que casi siempre pide un punto más.
- Los arándanos sin azúcar son bastante ácidos. Si los prefieres dulces, usa arándanos deshidratados normales.
- Para táper, guarda las hojas y las pecanas aparte y mézclalas en el momento.
Variantes y sustituciones
- Con arroz tricolor: el arroz tricolor ya trae salvaje en la mezcla y cuece en 25 minutos.
- Con otros frutos secos: nueces o almendra con piel tostada funcionan igual de bien.
- Más contundente: añade 150 g de garbanzos cocidos o dados de calabaza asada.
- Con queso: unas lascas de queso de cabra curado o feta desmigado (deja de ser vegana).
- En versión caliente: saltea el arroz cocido con las pecanas y los arándanos y sírvelo como guarnición de asados.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 450 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra | 7 g |
Valores estimados.
Conservación
Aliñada aguanta tres días en la nevera en recipiente cerrado, y de hecho el segundo día está mejor porque el grano ha cogido todo el aliño. Enfríala pronto después de cocinar y sácala diez minutos antes de comer. El arroz salvaje cocido y sin aliñar se congela hasta tres meses en bolsas planas. En crudo dura años en tarro hermético, seco y oscuro, y los arándanos deshidratados unos seis meses antes de empezar a endurecerse. Las pecanas, mejor en la nevera: son de los frutos secos que antes se ponen rancios.
Preguntas frecuentes
¿El arroz salvaje es arroz de verdad?
No. Es la semilla de una planta acuática del género Zizania, emparentada de lejos con el arroz. Por eso se cuece distinto y sabe distinto.
¿Cuánto tarda en cocerse?
De 40 a 50 minutos en agua abundante. Depende mucho de la cosecha y del grano, así que guíate por la señal del grano abierto y no por el reloj.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí: 18 o 20 minutos desde que sube la válvula, con el doble de agua. Es cómodo, aunque controlas peor el punto.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 220 g de arroz salvaje tienes cuatro raciones generosas. Súmale arándanos deshidratados sin azúcar, nuez pecana para tostar en casa, una cucharadita de mostaza amarilla molida para el aliño y el mix de 5 pimientas recién molido.
