Té moruno con hierbabuena: el ritual marroquí paso a paso
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El té moruno se hace con té gunpowder, un té verde chino enrollado en bolitas que se despliegan al contacto con el agua caliente. En el Magreb se prepara con hierbabuena, bastante azúcar y una tetera metálica de pico largo, y se sirve en tres rondas que saben distinto cada una. Lo que casi nadie hace en casa es el primer paso, el lavado del té, y es justo el que evita que la infusión salga astringente y con ese fondo amargo a hoja quemada.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 15 min |
| Preparación | 5 min |
| Cocción | 10 min |
| Raciones | 4 (unos 800 ml, 6-8 vasos moruños) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,30 €/ración |
| Apto para | Vegano, sin lactosa |
Ingredientes
- 12 g de té gunpowder (2 cucharadas soperas rasas)
- 6 g de hierbabuena seca, o un manojo grande de hierbabuena fresca
- 60 g de azúcar moreno, más o menos al gusto
- 900 ml de agua (100 ml para el lavado y 800 ml para la infusión)
Elaboración paso a paso
- Calienta la tetera. Llena la tetera de agua hirviendo, espera un minuto y tírala. Una tetera fría baja la temperatura del agua de golpe y el té no se abre bien.
- El lavado del té. Pon los 12 g de gunpowder en la tetera, cubre con 100 ml de agua hirviendo, agita y escurre ese agua a los 20-30 segundos. Sale turbia y con polvo: es exactamente lo que quieres quitar. Este primer enjuague retira el polvillo de las hojas rotas y buena parte del amargor de arranque.
- Primera infusión. Añade los 800 ml de agua recién hervida, pero no hirviendo a borbotones: unos 90-95 °C. Deja infusionar 3 minutos. Con el gunpowder no hace falta bajar a los 70 °C del té verde japonés, porque la hoja enrollada libera despacio.
- Azúcar y hierbabuena. Echa el azúcar y remueve. Añade después la hierbabuena, empujándola hacia abajo con una cuchara para que quede sumergida. Si es fresca, métela con tallo y todo: el tallo aporta aroma y evita que las hojas se deshagan.
- Reposo corto. Tapa y deja 2 minutos más, no mucho más. Pasados 5 o 6 minutos totales la hierbabuena empieza a soltar amargor y el té se vuelve áspero.
- Homogeniza escanciando. Sirve un vaso, devuélvelo a la tetera y repite dos o tres veces. Así se mezclan el azúcar y la infusión sin remover con cuchara, que es como se hace allí.
- Sirve desde alto. Levanta la tetera unos 30 centímetros sobre el vaso y vierte en un chorro fino. No es postureo: al caer, el té se airea y se forma una corona de espuma fina que suaviza el primer sorbo.
- Segunda y tercera ronda. Vuelve a llenar la tetera con agua caliente sobre las mismas hojas para la segunda ronda (3 minutos) y la tercera (4-5 minutos). Cada una sale más suave y más herbal que la anterior.
El consejo del tendero: si usas hierbabuena seca, guárdala en tarro de cristal opaco y no la desmenuces hasta el momento de usarla. La hoja entera conserva los aceites esenciales; en cuanto la trituras, el aroma se va en semanas. Y no la confundas con la menta piperita: la menta es más fría y punzante, la hierbabuena es más dulce, y en el té moruno se usa hierbabuena.
Trucos de cocina
- Si no tienes tetera de pico largo, usa una jarra y sirve desde alto igualmente: la espuma se forma por la caída, no por el recipiente.
- Con el agua hirviendo a borbotones el té sale plano. Apaga el fuego y espera 20 segundos antes de verter.
- El azúcar tradicional es en pan, muy duro; el moreno da un fondo ligeramente acaramelado que funciona bien.
- Si te pasas de infusión y amarga, añade un chorrito de agua caliente al vaso. No lo arregla del todo, pero lo hace bebible.
- Para té helado, prepáralo con el doble de té y la mitad de agua, y vierte sobre un vaso lleno de hielo.
Variantes y sustituciones
- Con hierbaluisa. Muy habitual en Marruecos en verano: mitad hierbabuena, mitad hierbabuena y unas hojas de hierbaluisa.
- Con azahar. Unas flores de azahar en la segunda ronda le dan un aroma de fiesta.
- Con jengibre. Dos rodajas de jengibre en raíz cortada en la tetera para los días de frío.
- Menos dulce. Baja a 30 g de azúcar; el gunpowder aguanta bien poco azúcar si respetas los tiempos.
- Con té verde con jengibre y limón. Cambia la mitad del gunpowder por té verde con jengibre y limón para una versión más cítrica.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 60 kcal |
| Proteínas | 0,1 g |
| Grasas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra | 0 g |
Valores estimados. Prácticamente todo procede del azúcar; sin endulzar la ración queda por debajo de 5 kcal.
Conservación
El té hecho se bebe en el momento o, como mucho, en el día: a las pocas horas se oxida y coge un tono turbio. Frío en la nevera aguanta 24 horas para tomarlo con hielo. El gunpowder seco dura 18-24 meses en tarro hermético lejos de la luz y de los olores fuertes, porque el té absorbe aromas con mucha facilidad. La hierbabuena seca mantiene su aroma unos 12 meses.
Preguntas frecuentes
¿De verdad hay que tirar la primera agua?
Sí, si quieres el resultado que se toma en Marruecos. Son 30 segundos y se llevan el polvillo y el golpe amargo inicial.
¿Hierbabuena fresca o seca?
Fresca es lo tradicional y lo más aromático. La seca funciona muy bien fuera de temporada y se dosifica mejor: 1,5 g por vaso es suficiente.
¿Cuántas veces puedo reutilizar las hojas?
Tres rondas es lo habitual. La cuarta ya sale aguada. Alarga un poco el tiempo en cada ronda para compensar.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Se puede, aunque deja de ser el té moruno clásico. Sin azúcar, baja la infusión a 2 minutos y usa más hierbabuena para redondearlo.
Los ingredientes a granel de esta receta
Tres cosas y ninguna complicada: té gunpowder, que es el té verde enrollado con el que se hace de verdad, hierbabuena seca para tenerla siempre a mano y azúcar moreno. A granel puedes llevarte 50 g de té y probar antes de comprometerte con un paquete entero.
