Tortitas de harina de avena y plátano

Las tortitas de avena y plátano son el desayuno de fin de semana que más se repite en casa de quien las prueba: se baten en cinco minutos, el plátano maduro pone el dulzor y la harina de avena da una miga tierna, con sabor a cereal, que la harina de trigo no consigue. La única precaución es darle a la masa diez minutos de reposo. La avena bebe mucho líquido y, si la cueces recién batida, las tortitas salen planas y algo arenosas.

Ficha de la receta

Dato	Detalle
Tiempo total	30 min
Preparación	10 min (+ 10 min de reposo)
Cocción	10 min
Raciones	3 (unas 10 tortitas de 10 cm)
Dificultad	Fácil
Coste aproximado	0,90 €/ración
Apto para	Vegetariano. Contiene huevo y leche; la avena puede contener trazas de gluten

Ingredientes

Añadir los disponibles (3)Ver cantidades y precios

• 150 g de harina de avena
• 1 plátano grande muy maduro, con la piel llena de motas (unos 120 g pelado)
• 2 huevos medianos
• 170 ml de leche o bebida vegetal
• 8 g de levadura química de repostería (2 cucharaditas rasas)
• 2 g de canela de Ceilán molida (media cucharadita)
• Una pizca de sal
• Mantequilla o aceite suave para la sartén
• Para servir: 40 g de nueces peladas, 40 g de miel y unas rodajas de plátano

Elaboración paso a paso

1. Aplasta el plátano. Hazlo con un tenedor en un bol amplio hasta obtener un puré casi sin grumos. Cuanto más maduro, mejor: el plátano con la piel moteada ha convertido su almidón en azúcares y endulza la masa sin necesidad de añadir nada más.
2. Añade los líquidos. Incorpora los huevos y bate con varillas medio minuto. Agrega la leche y mezcla.
3. Incorpora los secos. Mezcla aparte la harina de avena, la levadura química, la canela y la sal, y añádelo todo al bol. Remueve con las varillas lo justo para que no queden bolsas de harina. Verás una crema bastante líquida; no la corrijas todavía.
4. Reposo de diez minutos. Deja el bol sobre la encimera. En ese rato la fibra de la avena absorbe la leche y la masa espesa hasta caer de la cuchara en cinta gruesa, como un yogur batido. Si pasados los diez minutos sigue muy líquida, añade una cucharada de harina; si se ha quedado como una pasta, una cucharada de leche.
5. Sartén a fuego medio. Calienta una sartén antiadherente y engrásala con una nuez de mantequilla repartida con papel de cocina, de modo que quede solo una película. El fuego, medio tirando a bajo: el azúcar del plátano se quema antes que el de una tortita normal. Si una gota de agua baila en la sartén y se evapora en un par de segundos, está a punto.
6. Cuaja por la primera cara. Vierte dos cucharadas de masa por tortita, sin extenderla, y deja espacio entre ellas. Cocina unos dos minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes pierdan el brillo. Esa es la señal, y no el reloj.
7. Vuelta y final. Dales la vuelta con una espátula fina, de un solo gesto, y cocina un minuto o minuto y medio más. No las aplastes: perderían el aire que les ha dado la levadura. Ve apilándolas en un plato tapadas con un paño limpio para que no se enfríen mientras haces el resto.
8. Sirve. Trocea las nueces con las manos, repártelas por encima con unas rodajas de plátano y termina con un hilo de miel.

El consejo del tendero: la harina de avena es simplemente avena molida, sin más. Si un día te quedas sin ella, tritura copos de avena en la batidora hasta que queden en polvo fino y pésala igual. La de tienda está molida más fina y da tortitas más esponjosas, pero el apaño funciona.

Trucos de cocina

• La primera tortita casi siempre sale regular porque la sartén aún no tiene la temperatura estable. Úsala de prueba para ajustar el fuego.
• No batas de más una vez añadida la harina. La avena no tiene un gluten que se endurezca como el del trigo, pero al batir pierdes el gas del impulsor.
• Tuesta las nueces tres o cuatro minutos en la misma sartén antes de empezar. Cambian por completo.
• Si haces tortitas para muchos, mantenlas en el horno a 80 °C sobre una bandeja, sin apilar demasiado.
• Usa un cacillo o una cuchara de helado para que salgan todas del mismo tamaño y se hagan a la vez.

Variantes y sustituciones

• Sin huevo: sustituye cada huevo por una cucharada de lino molido hidratada diez minutos en tres cucharadas de agua. Quedan algo más densas y conviene hacerlas más pequeñas.
• Con chocolate: reparte unas pepitas de chocolate sobre cada tortita justo después de verter la masa en la sartén, antes de darle la vuelta.
• Con arándanos: añade un puñado de arándanos frescos o deshidratados, estos últimos remojados cinco minutos en agua tibia.
• Sin lácteos: cualquier bebida vegetal sirve, y en la sartén usa aceite de oliva suave o de coco.
• Más proteína: cambia 50 ml de leche por 60 g de yogur griego o queso batido. La masa queda más espesa y las tortitas, más altas.

Información nutricional aproximada (por ración)

Ración de referencia: unas 3 tortitas con nueces y miel.

Nutriente	Cantidad
Energía	430 kcal
Proteínas	15 g
Grasas	17 g
Hidratos de carbono	55 g
Fibra	6 g

Valores estimados.

Conservación

Las tortitas ya hechas aguantan dos días en la nevera en un recipiente cerrado, con papel de horno entre una y otra. Se recuperan muy bien en la tostadora o un minuto por cara en la sartén; en el microondas quedan blandas. También se congelan hasta dos meses y pasan directamente del congelador a la tostadora. La masa cruda no conviene guardarla más de un par de horas, porque la levadura química pierde fuerza y el plátano se oscurece.

Preguntas frecuentes

¿Sirven si hay que evitar el gluten?

No con nuestra avena: se envasa en un almacén compartido y puede haber contacto cruzado con trigo y cebada. Si cocinas para una persona celíaca, necesitas avena con certificado sin gluten y consultarlo antes con ella, porque una parte de los celíacos tampoco tolera la avena pura. Más detalle en información alimentaria.

¿Por qué se me rompen al darles la vuelta?

Por impaciencia o por tamaño. Espera a ver burbujas en toda la superficie y hazlas de 10 cm como mucho: la masa de avena es más frágil que la de trigo.

¿Puedo prescindir del plátano?

Puedes cambiarlo por 100 g de compota de manzana sin azúcar. Pierdes dulzor, así que añade una cucharada de miel o de azúcar de coco a la masa.

Los ingredientes a granel de esta receta

Con 150 g de harina de avena tienes el desayuno de tres personas, así que es fácil calcular lo que necesitas para el mes. Súmale canela de Ceilán molida, nueces peladas para dar el punto crujiente y una miel cruda de romero para terminar, y el resto ya lo tienes en la nevera.