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Cereales y legumbres
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Preguntas frecuentes
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¿La pasta a granel es de buena calidad?
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Sí, y en muchos casos mejor que la de supermercado en el mismo rango de precio. Trabajamos con pastas de trigo duro de calidad, integrales, de espelta y de legumbres. Sin aditivos, sin colorantes. La textura al dente es mucho más consistente cuando la materia prima es buena.
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¿Qué arroz necesito para un buen risotto?
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Para risotto lo ideal es un arroz de grano corto y rico en almidón, como el arborio o el carnaroli. El carnaroli es el preferido de los cocineros profesionales porque aguanta mejor la cocción y suelta el almidón de forma más gradual, dando una textura más cremosa. Tenemos los dos a granel.
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¿Puedo comprar poca cantidad para probar una variedad nueva?
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Por supuesto, esa es exactamente la ventaja. Si quieres probar pasta de garbanzos o arroz venere negro por primera vez, llévate 200 o 300 gramos. Si te gusta, vuelves por más. Sin el compromiso de comprar un paquete entero de algo que no sabes si va a gustarte.
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¿Cuál es la diferencia entre pasta de trigo duro y pasta integral?
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La pasta de trigo duro (sémola) es la pasta italiana clásica: blanca, sabor neutro, textura firme al dente. La integral usa el grano completo: más fibra, más sabor a cereal, queda algo menos elástica. Para iniciar a alguien, mejor de trigo duro; para cuidar la fibra diaria, integral.
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¿Qué pasta tiene más proteína?
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Las pastas de legumbres — garbanzo, lenteja roja o guisante — son las más ricas en proteína y fibra, bastante por encima de la pasta tradicional de trigo. Son ideales para platos únicos y para quien busca más saciedad. Tienen una cocción más corta, así que vigila los tiempos para no pasarte.
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¿Cómo evito que la pasta se pegue al cocer?
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Tres reglas: agua abundante (1 litro por cada 100 g), sal generosa cuando rompe a hervir, y nunca aceite en el agua (lo que de verdad funciona es remover los primeros 30 segundos). Si vas a usar la pasta más tarde, escúrrela y mézclala con un chorro de aceite o salsa.
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¿Por qué el risotto profesional sale más cremoso que el casero?
R
Tres detalles. Primero, sofríe el arroz en seco antes de añadir caldo (tostado del grano). Segundo, añade caldo caliente cucharón a cucharón removiendo constantemente. Tercero, la mantecatura final: fuera del fuego, añade mantequilla fría y queso, remueve enérgicamente. Esa cremosidad nunca se consigue con prisas.