Bizcocho de zanahoria con especias y nueces: jugoso tres días
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El bizcocho de zanahoria es de esos dulces que mejoran al día siguiente. La zanahoria rallada suelta agua poco a poco dentro de la miga y el aceite, a diferencia de la mantequilla, no se endurece al enfriar, así que se mantiene tierno varios días. El carácter se lo dan las especias: canela de Ceilán, jengibre y una punta de nuez moscada, con nueces troceadas para que haya algo que morder. Esta es la versión de diario, en molde alargado y sin batidora. Al final tienes la cobertura de queso para cuando quieras vestirlo de tarta.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 15 min |
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 50-55 min |
| Raciones | 10 rebanadas (molde alargado de 25 cm) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,50 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Sin lácteos si no pones cobertura. Contiene gluten, huevo y frutos de cáscara |
Ingredientes
- 250 g de zanahoria pelada (3 medianas), rallada fina
- 3 huevos L
- 180 g de azúcar moreno
- 150 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 220 g de harina de trigo floja
- 10 g de levadura química (impulsor), unas 2 cucharaditas
- 3 g de bicarbonato (media cucharadita)
- 6 g de canela de Ceilán molida (2 cucharaditas)
- 2 g de jengibre molido (1 cucharadita rasa)
- 1 g de nuez moscada molida (una punta de cucharadita)
- 100 g de nueces peladas
- 1 pizca de sal
- Cobertura opcional: 200 g de queso crema, 60 g de mantequilla blanda y 80 g de azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Horno y molde. Precalienta a 175 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde alargado de 25 cm y fórralo con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos.
- Ralla la zanahoria por el lado fino. Es el detalle que más cambia el resultado. Rallada fina se funde en la miga y aporta humedad; rallada gruesa queda en hebras y el bizcocho se desmigaja al cortar. No la escurras: ese jugo es parte de la receta.
- Mezcla los secos. En un bol, harina, levadura química, bicarbonato, las tres especias y la sal. Pásalo todo por un colador o remueve bien con varillas. El bicarbonato mal repartido deja puntos oscuros y sabor a jabón, así que no te saltes este paso.
- Bate huevos, azúcar y aceite. En otro bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno un par de minutos con varillas de mano, hasta que espumen. Añade el aceite en hilo sin dejar de batir. No hace falta montar nada: aquí la esponjosidad viene del impulsor, no del aire.
- Une sin batir de más. Incorpora los secos en dos veces, mezclando con espátula solo hasta que no se vea harina. Añade la zanahoria y las nueces troceadas gruesas (guarda unas cuantas para la superficie). La masa queda espesa y pesada; es normal.
- Hornea 50-55 minutos. Vierte en el molde, reparte las nueces reservadas y hornea en la parte media-baja. No abras el horno en los primeros 35 minutos. Está hecho cuando al pinchar el centro con una brocheta sale limpia y la superficie, que se habrá abierto en grieta, recupera si la presionas con el dedo. Si se dora demasiado antes de tiempo, tápalo con papel de aluminio.
- Reposo y desmoldado. Déjalo 15 minutos en el molde, sácalo tirando del papel y enfríalo del todo sobre una rejilla. Recién hecho se rompe al cortar; en frío da rebanadas limpias.
- Cobertura, si la quieres. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que blanquee, añade el queso crema frío y mezcla lo justo para que quede liso. Si bates mucho, el queso se licúa. Extiende sobre el bizcocho ya frío.
El consejo del tendero: hazlo la víspera. Envuelto en papel de horno cuando aún está apenas tibio, amanece con la corteza blanda y las especias más presentes. El bizcocho de zanahoria del segundo día es mejor que el del primero.
Trucos de cocina
- Pesa la zanahoria ya pelada. Con menos de 230 g queda seco y con más de 280 g cuesta que cuaje el centro.
- El azúcar moreno aporta humedad y un fondo de caramelo que el blanco no da. Si tiene terrones, deshazlos con los dedos antes de batir.
- Tuesta las nueces 6 minutos en el horno mientras precalienta. Dentro de una masa húmeda, la nuez cruda se queda blanda.
- Las especias molidas pierden fuerza con los meses. Compra poca cantidad y repón a menudo; aquí se nota.
Variantes y sustituciones
- Con pasas: añade 60 g de pasas sultanas remojadas 10 minutos en agua caliente y bien escurridas.
- Con nuez pecana: cambia la nuez por nuez pecana, más dulce, y decora con mitades enteras.
- Más especiado: suma una punta de clavo molido y otra de cardamomo molido. Poco: el clavo se come a las demás.
- Con harina integral: sustituye 100 g de harina floja por harina de espelta integral y añade una cucharada de leche o bebida vegetal a la masa.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos | 36 g |
| Fibra | 2 g |
Valores estimados por rebanada, sin la cobertura de queso (que suma unas 110 kcal por ración).
Conservación
Sin cobertura, aguanta 3-4 días a temperatura ambiente bien envuelto o en una lata. Con la cobertura de queso tiene que ir a la nevera, donde dura 4 días; sácalo un cuarto de hora antes de servir. Sin cobertura congela muy bien hasta 3 meses, entero o en rebanadas separadas con papel.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el sabor a zanahoria?
Muy poco. La zanahoria aporta humedad, dulzor y color; el sabor que domina es el de las especias y el azúcar moreno.
¿Por qué se me ha hundido el centro?
Lo habitual es abrir el horno antes de tiempo o sacarlo con el centro aún crudo. También pasa si te excedes con el bicarbonato: sube muy deprisa y se viene abajo.
¿Puedo usar aceite de oliva virgen extra?
Sí, mejor de una variedad suave como arbequina. Uno muy intenso tapa las especias.
¿Puedo bajar el azúcar?
Hasta 150 g sin que se resienta la textura. Por debajo, la miga queda más seca y el bizcocho dura menos días tierno.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel tienes la harina de trigo floja, el azúcar moreno, las nueces peladas y las especias del bizcocho, canela de Ceilán molida, jengibre molido y nuez moscada molida, además del bicarbonato. De las especias puedes llevarte solo unos gramos, que es como mejor se conservan: poca cantidad y recién comprada.
