Sal a granel

Sal a granel para cocinar y para terminar los platos. Tienes flor de sal, sal en escamas, sal rosa del Himalaya fina y gruesa, sal negra del Himalaya y negra en escamas, sal azul de Persia, sal ahumada, sal de cristal, sal en escamas con limón y sales con ajo, ajo negro o apio.

Cuál elegir

La sal fina, para cocinar y para las masas. La gruesa, para cocer, para hacer pescado a la sal y para el molinillo. La flor de sal y las escamas se ponen al final, sobre el plato ya hecho, porque su gracia es el crujiente: con la carne a la brasa, el pescado, el tomate o el chocolate. La ahumada da un toque de brasa a cremas, huevos y legumbres. La negra del Himalaya huele a huevo cocido, y por eso se usa en platos veganos que lo imitan.

Cuánto comprar

Una sal de acabado cunde mucho: con 100 g tienes para meses. La de cocina, en 500 g o 1 kg.

Cómo conservar

En un bote cerrado y seco. La sal coge humedad y se apelmaza: un par de granos de arroz en el salero lo evitan.

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