Mercimek çorbası: sopa turca de lenteja roja
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Mercimek çorbası significa sencillamente «sopa de lentejas», y en Turquía es la sopa de todos los días: la que abre la carta de cualquier lokanta, la que se toma en invierno a media mañana y la que se sirve siempre con medio limón al lado. Es una crema lisa, de color mostaza, hecha con lenteja roja, cebolla, zanahoria y un poco de patata, y rematada con mantequilla caliente en la que se han abierto pimentón, guindilla y menta seca. La lenteja pelada roja no tiene piel y se deshace en veinte minutos, así que espesa la sopa por sí sola, sin nata ni harina. No tiene nada que ver con el dal: aquí no hay coco ni garam masala, sino comino, menta y limón.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 45 min (sin remojo) |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 35 min |
| Raciones | 4 raciones de plato hondo |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,80 €/ración |
| Apto para | Vegetariano (revisa la etiqueta del caldo si eres celíaco), sin frutos secos. Lleva mantequilla (contiene lactosa); vegano si usas aceite |
Ingredientes
- 250 g de lenteja pelada roja
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 patata mediana (unos 150 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de concentrado de tomate (unos 20 g), o de pasta de pimiento turca si la encuentras
- 1,5 litros de agua caliente con 15 g de caldo de verduras disuelto
- 3 g de comino molido
- 4 g de pimentón de la Vera dulce (la mitad para la sopa y la mitad para la mantequilla)
- 1 g de pimienta negra molida
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal, al final
- Para terminar: 30 g de mantequilla, 1 g de ají argentino picante y 2 g de hierbabuena seca
- Para servir: 2 limones en cuartos y pan o picatostes
Elaboración paso a paso
- Lava la lenteja. Ponla en un colador y lávala bajo el grifo, frotando con la mano, hasta que el agua salga casi clara. La lenteja pelada suelta un polvillo de almidón que hace espuma y que se pega al fondo de la cazuela. No necesita remojo.
- Sofrito sin color. Pica la cebolla y póchala en el aceite a fuego medio-bajo 6-8 minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin dorar. Añade el ajo picado, la zanahoria y la patata en dados pequeños y rehoga 3 minutos más.
- Tuesta el tomate y las especias. Agrega el concentrado de tomate y remuévelo un par de minutos pegado al fondo: pierde el punto ácido y crudo y gana dulzor. Añade el comino y 2 g de pimentón, remueve 20 segundos y pasa enseguida al siguiente paso para que el pimentón no se queme.
- Cuece a fuego suave. Incorpora la lenteja escurrida y el caldo caliente. Lleva a ebullición, retira la espuma de los primeros minutos y baja a fuego suave con la tapa entreabierta. Cuece 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando por el fondo: la lenteja roja se pega con facilidad.
- Tritura muy fino. Cuando la lenteja esté deshecha y la patata tierna, tritura con la batidora hasta conseguir una crema completamente lisa. La sopa de lokanta es sedosa; si quieres que lo sea del todo, pásala además por un colador fino.
- Ajusta espesor y sal. Tiene que cubrir el dorso de la cuchara pero poder beberse del cuenco. Si está muy espesa, añade agua caliente poco a poco. Prueba antes de salar, porque el caldo ya lleva sal, y termina con la pimienta.
- La mantequilla roja. Justo antes de servir, derrite la mantequilla a fuego suave en un cazo pequeño. Cuando deje de chisporrotear, retira del fuego y añade los otros 2 g de pimentón, el ají y la hierbabuena desmenuzada entre los dedos. Remueve 10-15 segundos: tiene que teñirse de rojo y oler a menta, no a quemado.
- Sirve con limón. Reparte la sopa en cuencos, dibuja unos hilos de mantequilla roja por encima y pon los cuartos de limón al lado. El limón no es adorno: cada uno lo exprime en su cuenco al gusto, y es lo que equilibra la dulzura de la lenteja. Acompaña con pan o picatostes.
El consejo del tendero: la lenteja roja, al no tener piel, pierde frescura antes que las enteras: se vuelve pálida y harinosa y suelta más polvo. Fíjate en que tenga un naranja vivo y compra la que vayas a gastar en tres o cuatro meses. Para esta sopa basta con 60 g por persona. En casa, mejor en tarro opaco o dentro de un armario: la luz le come el color.
Trucos de cocina
- Durante los primeros minutos de hervor la lenteja roja hace mucha espuma: deja la tapa entreabierta y no te alejes, porque se sale con facilidad.
- La sopa espesa mucho al enfriarse. Si la recalientas, añade agua y remueve bien antes de que hierva.
- Usa menta seca, no fresca: es lo que se usa en Turquía y su aroma aguanta el calor de la mantequilla. La hierbabuena seca tiene justo ese perfil.
- El ají argentino picante es lo más parecido que tenemos al pul biber turco: guindilla en copos con un fondo ligeramente ahumado. Ajusta la cantidad a tu gusto.
- Si prefieres un caldo casero de pollo o de verduras en lugar del caldo en polvo, la sopa gana; ajusta la sal al final.
Variantes y sustituciones
- Vegana. Sustituye la mantequilla por 30 ml de aceite de oliva para el remate. Calienta el aceite sin que humee antes de añadir las especias.
- Al estilo ezogelin. Esta sopa hermana lleva además grano. Añade 40 g de bulgur en los últimos 15 minutos y no tritures del todo. Con bulgur ya contiene gluten.
- Más picante. Duplica el ají o añade una pizca de chile de árbol machacado a la mantequilla.
- Con caldo de pollo. Cambia el caldo de verduras por caldo de pollo (vegano) en la misma proporción; el sabor recuerda más al de las lokantas.
- Con comino recién molido. Tuesta 3 g de comino en grano en una sartén seca y muélelo en el momento. El aroma cambia por completo.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 390 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra | 8 g |
Valores estimados sobre 4 raciones de unos 400 ml, con la mantequilla del remate y sin pan.
Conservación
La sopa aguanta 4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se congela bien hasta 3 meses. Guárdala sin la mantequilla roja, que se prepara en un momento al servir. Al recalentarla, añade agua porque habrá espesado. La lenteja roja seca se conserva en tarro hermético, en lugar fresco, seco y oscuro; cuanto más reciente, más vivo es su color.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del dal de lenteja roja?
Comparten la lenteja, pero nada más. El dal lleva especias indias como cúrcuma o garam masala y a veces leche de coco, y es más espeso. La mercimek çorbası es una sopa lisa, de comino y menta, que se termina con mantequilla y limón.
¿Lleva harina?
En muchas lokantas tuestan una cucharada de harina en mantequilla al principio para darle cuerpo. En esta versión la patata y la propia lenteja espesan de sobra, y así no lleva gluten.
¿Hay que poner en remojo la lenteja roja?
No. Al no tener piel, se cuece en 25 minutos directamente. Basta con lavarla bien.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí: unos 10-12 minutos desde que sube la válvula. No llenes la olla más de la mitad, porque la espuma de la lenteja roja puede tapar la válvula.
Los ingredientes a granel de esta receta
La lenteja pelada roja es la que da el color y la cremosidad sin nata. El caldo de verduras pone el fondo, el comino molido y el pimentón de la Vera dulce el sabor, y el ají argentino picante, la hierbabuena seca y la pimienta negra molida el remate que la hace turca.
