Legumbres y arroces a granel en Madrid
Lentejas, garbanzos, alubias y arroces para cada plato
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Legumbres y arroces a granel para la cocina de cada día. Tienes lentejas (pardina, castellana, beluga, verdina y peladas roja y amarilla), garbanzos, más de veinte variedades de alubias y judías, soja, guisantes, habas y proteína vegetal texturizada. En arroces, bomba, redondo, basmati, jazmín, carnaroli, para sushi, integral, negro, rojo y salvaje.
Remojo
Las lentejas no lo necesitan. Los garbanzos y las alubias, sí: de 8 a 12 horas en agua. Las legumbres peladas y partidas, como la lenteja roja o el guisante, se cuecen sin remojo y se deshacen, así que son las de las cremas y el dal.
Qué arroz para qué plato
Para paella y arroces secos, bomba. Para caldosos y melosos, redondo. Para risotto, carnaroli. Para acompañar un curri o un salteado, basmati o jazmín.
Cuánto comprar
Calcula entre 60 y 80 g de legumbre seca por persona, y entre 70 y 100 g de arroz. Si quieres probar una variedad nueva, empieza por 100 g.
Cómo conservar
En un tarro hermético, en un sitio fresco y sin luz. La legumbre seca aguanta meses, pero cuanto más reciente, antes se cuece.
En cada ficha tienes los formatos, el precio por kilo y, cuando lo sabemos, el origen. Envío en la Comunidad de Madrid por 3,95 €, gratis desde 35 €. Entrega en 24-48 h laborables. También puedes venir a la tienda de Delicias (Paseo de las Delicias 88 Bis).
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Respuestas rápidas para comprar en esta sección. En cada ficha tienes además los ingredientes, los alérgenos, la conservación y la preparación.
¿Cómo conservo las legumbres y el arroz en casa?
En un bote hermético, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y de la humedad, como indica cada ficha. La fecha de consumo preferente va en la etiqueta del envase que recibes.
¿Hay que remojar todas las legumbres?
Los garbanzos y las alubias, sí: entre 8 y 12 horas en agua fría, según la ficha de cada una. Las lentejas pardinas y rojas se pueden cocinar sin remojo.
¿Qué arroz elijo para cada plato?
Bomba para paella y arroces caldosos: 1 medida de arroz por 3 de caldo y 18-20 minutos sin remover. Basmati para acompañar curris: lávalo y cuécelo tapado 10-12 minutos. Carnaroli para risotto: caldo caliente, cucharón a cucharón, durante 16-18 minutos.
¿Cuánto tardan en cocerse las legumbres?
Depende de cada una y viene en su ficha. El garbanzo pedrosillano necesita 1,5-2 horas a fuego lento o 25-35 minutos en olla a presión. La alubia amarilla canaria, 1,5-2 horas o 20-25 minutos en olla exprés.
¿Cómo evito que las legumbres se rompan al cocerlas?
Cuécelas a fuego suave, sin que hiervan a borbotones, y añade la sal al final de la cocción. Con las alubias, cortar el hervor con un poco de agua fría 2 o 3 veces ayuda a que queden tiernas sin romperse.
¿Puedo congelar legumbres ya cocidas?
Sí. Escúrrelas, deja que se enfríen y congélalas en raciones. Así tienes legumbre cocida lista para la semana.
¿Qué cantidad puedo comprar?
Desde 100 g, y también en formatos de 250 g, 500 g y 1 kg. Pagas por peso, así que puedes probar una variedad nueva sin llenar la despensa.