Alubias a granel

Alubias y judías secas a granel

Hay más de veinte variedades: pinta, riñón, redonda manteca, arrocina, tolosana negra y roja, morada larga, canela, carilla, judión de la Granja, verdina, amarilla canaria, ganxet, frijol negro, garrofón para paella y caparrones, entre otras.

Cuál elegir

Las blancas grandes, como el judión o la de fabada, son las de los guisos de cuchara con mucho caldo. Las pintas, las tolosanas y los caparrones dan un caldo oscuro y espeso, el de los platos de invierno. La arrocina y la verdina son pequeñas y finas, y van bien en ensalada o con arroz. El frijol negro es el de la cocina mexicana y cubana, y el garrofón, el de la paella valenciana.

Remojo y cocción

Déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Empieza la cocción en agua fría y, cuando rompa a hervir, asústalas dos o tres veces con un chorrito de agua fría para que no se abra la piel. Después, a fuego suave.

Cuánto comprar

Entre 70 y 80 g de alubia seca por persona.

Cómo conservar

En un tarro hermético y en un sitio fresco. Cuanto más reciente la cosecha, más tiernas quedan.

En cada ficha tienes los formatos y el precio por kilo. Envío en la Comunidad de Madrid por 3,95 €, gratis desde 35 €. Entrega en 24-48 h laborables.