Harinas a granel

Harinas a granel para pan, repostería y cocina. En trigo, floja, media fuerza, gran fuerza e integral. De otros cereales, espelta y espelta integral, centeno y centeno integral, tritordeum, avena, arroz, maíz y trigo sarraceno. Y de legumbres y frutos: garbanzo, almortas, algarroba, castaña, coco y almendra. También almidones, mandioca y chuño.

Cuál elegir

La fuerza de una harina depende de su proteína: a más fuerza, más aguanta la masa el levado. Para bizcochos, magdalenas y rebozados, floja. Para el pan de diario y la pizza, media fuerza. Para brioche, roscón y fermentaciones largas, gran fuerza. La de garbanzo sirve para rebozar y para la tortilla sin huevo; la de almortas es la de las gachas manchegas; la de almendra, para bizcochos densos y macarons.

Cuánto comprar

Todas desde 100 g. Un pan casero de molde lleva unos 500 g de harina, y un bizcocho, de 200 a 250 g.

Cómo conservar

En un bote hermético y en un sitio fresco y seco. Las integrales y las de frutos secos se enrancian antes: compra lo que vayas a usar en uno o dos meses.

Gluten

El trigo, la espelta, el centeno y el tritordeum llevan gluten. Las demás pueden tener trazas, porque se envasan en un almacén donde se manipulan cereales con gluten. Si eres celíaco, consúltanos antes de comprar.

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